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Illustration galette
Bowl of soup
galette

Une recette Pépites de Noisette

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos :
40 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Nombre de personnes :
6 à 8 personnes

INGREDIENTS

  • 2 rouleaux pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
  • 1 fève et 1 couronne

Pour la crème d’amande

  • 100g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’Amaretto
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune

Pour la crème à l’orange

  • 1 œuf
  • 20g de Maïzena
  • 85g de sucre
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

PRÉPAREZ LA CRÈME A L’ORANGE

Prélevez le zeste de l’orange et pressez le jus.

Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’œuf, le jus d’orange ainsi que le zeste et fouettez vigoureusement. Versez dans une casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Transvasez dans un contenant et filmez au contact. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

PRÉPAREZ LA CRÈME D’AMANDES

Mettez le beurre mou dans un bol avec les zestes de la moitié du citron jaune et de la moitié du citron vert. Travaillez à la fourchette (ou au robot) afin d’obtenir un beurre « pommade ». Ajoutez le sucre et mélanger. Incorporez la poudre d’amandes puis les œufs en mélangeant bien l’appareil entre chaque ajout. Rajoutez la farine et l’alcool (optionnel pour ce dernier). Incorporez 100g de votre crème à l’orange refroidie additionnée du mascarpone.

MONTAGE

Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème sur la pâte en conservant au moins 3cm entre le bord de la pâte et la crème (afin de pouvoir souder les 2 pâtes feuilletées ensemble) et n’oubliez pas de déposer la fève !

Cassez le dernier œuf dans un bol et fouettez-le. Dorez la bordure de la pâte feuilletée avec l’œuf à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec la 2ème pâte. Appuyez sur le rebord de votre galette afin de souder les pâtes ensemble. Découpez l’excédent de bordure (en ne mordant jamais dans la crème). Dorez la galette à l’œuf.

REPOS & CUISSON

Glissez au frais 30 minutes (l’astuce qui fera toute la différence pour avoir une pâte bien feuilletée).

Préchauffez votre four à 200°C.

Au bout des 30 minutes de repos, décorez le dessus de la galette à l’aide d’une fourchette ou du dos d’un couteau en dessinant des stries, des courbes ou tout autre motif. Dorez de nouveau à l’œuf et glissez au four 25 minutes.

Au terme des 25 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre galette avec le sirop de sucre de canne. Remettez au four 5 minutes.

Laissez reposer 15 minutes avant dégustation.

ASTUCES DU CHEF

Ajoutez quelques dés d’agrumes confits pour rehausser les saveurs.